L'histoire

Les débuts

La première pierre du groupe ESPRIT PERGO est posée en 2004 avec l’ouverture d’une adresse devenue incontournable aujourd'hui à Toulouse : La Pergola.

À son origine, Thomas FANTINI. Issu d’une famille de restaurateurs, Thomas FANTINI, créateur de l’enseigne La Pergola et du groupe ESPRIT PERGO, fait vivre les valeurs du Sud-Ouest au travers de ses enseignes : authenticité, qualité, convivialité et générosité.

Le Sud-Ouest c’est également une culture où le sport et le rugby priment. Le partage, l’échange et l’esprit d’équipe en sont les valeurs premières et se retrouvent dans l’univers du groupe. Tout ceci donne aux enseignes une âme et une philosophie que le client partage. …

C’est dans une ambiance néo-bistrot que l’alchimie s’opère entre la passion d’un métier et les richesses d’une région. Tout le savoir faire, tant dans le choix des produits locaux que dans leur préparation, se retrouve dans une assiette riche en saveurs et haute en couleurs. Au gré de ses rencontres professionnelles et amicales, Thomas va chercher ce qu’il y a de meilleur dans le tissu artisanal régional, des Pyrénées à l’Aveyron, en passant par le Pays Basque ou le Gers.

Une nouvelle ère

Les années 2010 sont marquées par un fort développement qui fait du groupe l'un des plus influents de la région Occitanie : 2 nouveaux restaurants, 1 établissement de snacking, 1 Epicerie & cave et 1 traiteur évènementiel.
 
En 2020, conscient de la nécessité de monter en compétences afin de pouvoir répondre aux exigences du métier, le groupe a renforcé ses équipes avec l'arrivée de :  
 
Sabrina BORDENAVE, responsable du développement commercial du groupe, et propriétaire de la marque de patisserie Matisaé - Le chou français. 

Maxime DELBOSC, chef exécutif du groupe, a travaillé dans des grandes maisons étoilées et a obtenu le prestigieux prix Vanel en 2014. Il encadre aujourd'hui l'ensemble des établissements, et accompagne notamment les établissements dans la réalisation de leurs offres culinaires.

Arnaud GOIG, ancien associé et DG de Skandi & Pergo Traiteur, accompagne le groupe dans son développement au travers, entre autre, la création de process d'organisation et structuration, et le déploiement d'outils digitaux afin d'anticiper la forte hausse de l'activité du groupe et être en phase avec les nouvelles tendances.

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